团队负责人

张慜

团队成员

黄卫宁、王玉川、范东翠

团队简介

基于果蔬的生鲜食品加工与保鲜团队依托江南大学国家“双一流“建设“食品科学与工程”重点学科、江苏省“生鲜食品智能加工与品质监控”国际联合实验室、江南大学“生鲜食品加工与保鲜”国际联合实验室、中国商业联合会“生鲜食品加工与保鲜”重点实验室、“生鲜食品加工与保鲜” 系列国际研讨会学术委员会，在生鲜食品领域不断探索与创新，目前已培养研究生/博士后200多名，团队主要研究方向：（1）生鲜食品干燥/冷冻/杀菌/保鲜/油炸等新技术机理与工程应用；（2）生鲜食品品质智能检测新技术机理及应用；（3）基于生鲜食材的食

代表性成果

1.科研项目

[1]国家十四五重点研发计划项目“生鲜农产品供应链品质管控与溯源技术研发” （2022YFD2100600）

[2]国家十四五重点研发计划项目“基于双物料-多喷头批量打印的个性化食品快速精准 增材制造技术与装备研究” （2022YFF1101300）

[3]国家十三五重点研发计划项目“果蔬干燥减损关键技术与装备研发” （2017YFD0400900）

[4]国家十三五重点研发计划课题“中央厨房调理中心预处理关键技术与装备研发” （2018YFD0400801）

[5]国家十三五重点研发计划子课题“鲜切果蔬品质与营养保持工艺及设备研究” （2018YFD0700303）

[6]国家十三五重点研发计划子课题“特殊保障食品制造关键技术研究及新产品创制” （2017YFD0400501）

[7]国家高技术研究发展计划（863计划）“食品高效节能干燥装备开发与新技术研究”（2011AA100802)

[8]国家自然科学基金项目，“基于低频超声波的介电处理对果蔬微波真空油炸作用及调控研究”（C2200501）

[9]国家自然科学基金项目“微波处理对重组果蔬高效精确三维打印的作用及调控”（C31872902）

[10]江苏省重点项目子课题“智能化空调保鲜库”（BE2015310217-1）

2.发明专利

[1]一种用于颗粒状调理食品的脉冲喷动微波冻干装置及均匀化高效加工方法,发明专利，授权号ZL201210518887.4

[2]颗粒状调理食品的中短波红外与脉冲真空均匀化干燥的装置及方法,发明专利,授权号ZL201210533495.5

[3]一种用于调理食品的微波与真空油炸一体化装置及高效油炸方法,发明专利,授权号ZL201210518642.1

[4]一种橙碳量子点结合微波-射频处理特色豆制品控菌提质的方法，发明专利，授权号ZL 020113617912

[5]一种静磁场辅助液化CO2脉冲喷动速冻装置及加压高效冷冻方法，发明专利，授权号ZL2022101668522

[6]一种气调电离协同高压静电喷雾成膜装置及其应用，发明专利，授权号ZL 2023 1 0129107.5

[7]用于液态食品定向钝酶与灭菌的一体化装置及其加工方法,发明专利，授权号ZL2019109405542

[8]一种具有高复水能力的方便藜麦饭制备方法，ZL2020113546813

[9]一种利用微波诱导自发形变实现4D打印艺术冷盘的方法，发明专利，授权号ZL2020103186027

[10]一种火锅用耐煮鸡粉调味料的制备方法，ZL2016108248979

3.科研获奖

[1]2023年，农业农村部科技进步奖，“基于高效物理场协同调控的果蔬类调理食品优质加工创新技术与应用”，二等奖

[2]2020年，中国专利奖，“颗粒状调理食品的中短波红外与脉冲真空干燥一体化装置及使用方法”，优秀奖

[3]2017年，中国专利奖 “一种用于调理果蔬微波与真空油炸一体装置及高效油炸方法”，优秀奖，江苏省专利金奖

[4]2017年，中国商业联合会科技进步奖，“基于高效物理场品质调控的调理生鲜食品加工关键技术与应用”，特等奖

[5]2016年，中国专利奖，“一种用于颗粒状调理食品的脉冲喷动微波冻干装置及均匀化高效加工方法”，优秀奖

[6]2014年，广东省科技进步二奖，“特色调味品加工品质调控关键技术开发与应用”，二等奖

[7]2012年，国家科技进步奖，“果蔬食品的高品质干燥关键技术研究及应用”，二等奖

[8]2009年，江苏省科技进步，“果蔬食品的高品质干燥关键技术研究及应用”，一等奖

[9]2007年，中国轻工业联合会科技进步奖，“高品质果蔬食品加工关键技术及其应用”，一等奖

[10]专著《食品高效优质干燥技术》获国家“十二五”重点图书、第四届国家出版政府奖提名奖，第九届亚太干燥大会杰出干燥专著奖

4.学术论文

[1]Dayuan Wang, Min Zhang, Qibing Zhu, Benu Adhikari. Intelligent vegetable freshness monitoring system developed by integrating eco-friendly fluorescent sensor arrays with deep convolutional neural networks，Chemical Engineering Journal 488 (2024) 150739.

[2]Chen, Kai; Zhang, Min; Mujumdar, Arun S.; Wang, Mingqi. Encapsulation of different spice essential oils in quinoa protein isolate-gum Arabic coacervates for improved stability，Carbohydrate Polymers 2023 Vol.300 P120250.

[3]Zhang, Lihui; Zhang, Min; Mujumdar, Arun S.; Wang, Dayuan; Ma, Yamei. Novel multilayer chitosan/emulsion-loaded syringic acid grafted apple pectin film with sustained control release for active food packaging，Food Hydrocolloids 2023 Vol.142 Suppl C P108823.

[4]Teng, XX; Zhang, M; Adhikari, B; Ma, YM. 4D printed pH-responsive labels of methacrylic anhydride grafted konjac glucomannan for detecting quality changes in respiring climacteric fruits，Food Hydrocolloids 2024 Vol.149 P109543.

[5]Zhao, Linlin; Zhang, Min; Mujumdar, Arun S.; Adhikari, Benu; Wang, Haixiang. Preparation of a Novel Carbon Dot/Polyvinyl Alcohol Composite Film and Its Application in Food Preservation，ACS applied materials & interfaces 2022 Vol.14 No.33 P37528-37539.

[6]Wang, Yuchuan; Li, Li; Wang, Bo; Xu, Jingjing. Selective enzyme inactivation in a simulated system and in cabbage juice using electrospray technology，Innovative Food Science & Emerging Technologies 2022 Vol.75 Suppl C P102875.

[7] Qiu, Liqing; Zhang, Min; Bhandari, Bhesh; Chitrakar, Bimal; Chang, Lu. Investigation of 3D printing of apple and edible rose blends as a dysphagia food，Food Hydrocolloids 2023 Vol.135 Suppl C P108184.

[8]Jiang, QY; Zhang, M; Mujumdar, AS; Gan, SL. Effects of magnetic field-assisted liquid carbon dioxide spray freezing on the quality of honeydew melon，Food chemistry 2023 Vol.417 Suppl C P135850.

[9]Zhang, Xi-jia; Zhang, Min; Bhandari, Bhesh; Guo, Zhimei. High-voltage electrostatic field combined with light-emitting diode irradiation: A new method for optimizing the quality of modified atmosphere packaged pakchoi，Food Packaging and Shelf Life 2023 Vol.40 Suppl C P101203.

[10]Wang, Yuchuan; Hu, Zili; Wang, Bo; Yang, Dongmei; Liao, Junying; Zhang, Min. Effect of high-voltage electrospray on the inactivation, induced damage and growth of microorganisms and flavour components of honey raspberry wine，International Journal of Food Microbiology 2023 Vol.388 Suppl C P110060.