团队负责人

周鹏

团队成员

刘小鸣、胡锦华、张丽娜、刘大松、刘要卫

团队简介

江南大学乳品加工与营养健康团队整合了相关领域的优质资源，打造了一个具有国际化视野的研究平台，团队以周鹏教授为学术带头人，致力于解析乳源组分在加工中的变化规律及组分互作，以及这些变化对不同乳制品营养和品质的影响。团队研究领域主要包括：乳品加工技术与创新，乳源功能组分分离制备及功效研究，发酵乳制品与营养健康，乳蛋白缓释递送体系构建等。

代表性成果

1.科研项目

[1]2025.01-2028.12国家自然科学基金面上项目，肠道菌群-胆汁酸轴对乳源多肽FPPQSVL促骨健康功能的影响及其作用机制（32472347），国家自然科学基金委

[2]2024.01-2027.12国家自然科学基金面上项目，基于N-糖修饰异质性解析乳铁蛋白抗消化结构及完整吸收特性机制的研究（32372246），国家自然科学基金委

[3]2024.1-2026.12国家自然科学青年基金（32301984）,婴幼儿配方粉中脂质-蛋白共氧化对乳清蛋白生物利用率的影响及其机制研究,国家自然科学基金委

[4]2021.01-2024.12国家自然科学基金面上项目，基于蛋白结构的压力依赖性调控多组分蛋白混合物的功能和营养特性及其机制研究（32072240），国家自然科学基金委

[5]2019.01-2021.12国家自然科学青年基金，糖基化在调控羊乳脂肪球膜蛋白热稳定性中的作用及机制（31801463），国家自然科学基金委

[6]2018.01-2020.12国家自然科学基金青年项目，酪蛋白胶束-脂肪酸复合体对脂肪酸氧化稳定性的影响及其机制研究（31701544），国家自然科学基金委

[7]2015.01-2018.12国家自然科学基金面上项目，浓缩乳蛋白体系中蛋白非共价聚集导致溶解性下降的机理（31471697），国家自然科学基金委

[8]2023.12-2027.12十四五国家重点研发计划子课题,乳铁蛋白等制备分离储存过程中的结构变化规律及稳态化调控（2023YFF1103403），科技部

[9]2017.07-2020.12国家十三五重点研发计划课题，生鲜乳功能组分的高效分离及人乳替代功能配料的生物制造（2017YFD0400603），科技部

[10]2022.11-2027.10国家十四五国家重点研发计划课题，基于非热/低热及微粒结构重塑技术的婴配粉品质提升工艺研究（2022YFD2101504），科技部

[11]2019. 12-2022.12国家十三五重点研发计划课题子课题，重要食物致敏原蛋白免疫交叉反应及致敏性评价体系研究（2019YFC1605002），科技部

[12]2024.08-2027.06国家乳业技术创新中心关键技术攻关项目,牛乳酪蛋白软胶束的开发及应用关键技术研究（2024-JSGG-032）,国家乳业技术创新中心

[13]2024.04-2027.03省科技计划专项资金“一带一路”创新合作项目,传统发酵食品微生物多样性及新型功能性食品联合研发（BZ2024045），江苏省科技厅

[14]2023.09-2026.08江苏省基础研究计划自然科学基金（BK20231044），青年基金项目氧化修饰影响乳清蛋白生物利用度的规律及机制研究，江苏省科技厅

[15]2022.06-2024.06 2022年中国博士后国际交流计划引进项目，基于钙结合状态导致的乳白蛋白结构变化对其消化特性的影响及其机制（YJ20220268），人事部

2.发明专利

[1]2024，Peng Zhou, Dasong Liu, Tingting Yang, Lina Zhang. US11963542B2. Casein micelle with composition and structural features simulating human milk and preparation method thereof.

[2]2024，Peng Zhou, Jinhua Hu, Fengchen Zhuang, Xiang Li, Yuejie Jin, Chaoyue Zhang, Minjun Cheng, Yongxue Liang. US 11,964,249B2. Milk Protein Concentrate-based Microencapsulation Wall Material and Microcapsules.

[3]2024, Peng Zhou, Changshu Liu, Yaowei Liu, Tao Yang, Yan Zheng, Jianguo Liu, Kexin Li, Shuyan Lu. US 12,090,227B2. Method to improve the encapsulation efficiency and physicochemical stability of ginsenosides rg3 and ck nano-emulsion.

[4]Peng Zhou, Changshu Liu, Tao Yang, Chang Liu, Yaowei Liu, Zikuan Zhao, Jianguo Liu, Kexin Li, US 11,963,970 B2. Preparation method of ginseng composition with high ginsenoside bioavailability.

[5]2024,周鹏,刘大松,徐姝. ZL202110255885.X.一种高活性乳清蛋白及制备方法，发明专利

[6]2024，周鹏,刘大松,王科瑜. ZL202111024809.4.一种低矿化胶束态酪蛋白的制备方法，发明专利

[7]2024.刘小鸣，赵建新，于朋，杨波，陈海琴，崔树茂，陈卫. ZL 2022 1 0854217.3.一种具有缓解焦虑功能的嗜热链球菌发酵产品的制备方法,发明专利

[8]2023.周鹏,刘大松,张静,齐新阳. ZL202210600517.9.一种发酵前浓缩型高蛋白酸奶的制备方法，发明专利

[9]2023.周鹏,刘大松,杨亭亭,张丽娜. ZL202210149999.0.一种组成结构特征模拟人乳的酪蛋白胶束及其制备方法，发明专利

[10]2023.周鹏,刘大松,齐新阳. ZL202210232038.6.一种软质高蛋白酸奶及其制备方法，发明专利

[11]2023.周鹏,刘大松,王科瑜. ZL202210958054.3.一种提高胶束态酪蛋白消化性的方法，发明专利

[12]2023.周鹏,刘大松,袁佳洁,王铮. ZL202210252172.2.一种高热稳定性和低粘度酪蛋白胶束浓缩液的制备方法，发明专利

[13]2023.周鹏,张丽娜,施悦,刘小鸣,刘要卫,刘大松. ZL202210657070.9. 3’-唾液酸乳糖在制备缓解食物过敏的功能性食品中的应用，发明专利

[14]2022.周鹏,刘要卫,张文锦,李志宾,徐姝,刘大松. ZL202011170409.X一种紫外杀菌协同微滤生产高活性延长货架期乳的方法，发明专利

3.科研获奖

4.学术论文

[1]Bo Song, Dasong Liu*, Jing Lu, Xiumei Tao, Xiaoyu Peng, Tong Wu, Yanmei Hou, Jiaqi Wang, Joe M. Regenstein, Peng Zhou. Lipidomic comparisons of whole cream buttermilk whey and cheese whey cream buttermilk of caprine milk. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2024, 72: 11268-11277.

[2]Tingting Yang, Xinhuizi Hong, Xiumei Tao, Jielong Zhang, Dasong Liu*, Xiaoming Liu, Thom Huppertz, Joe M. Regenstein, Peng Zhou. Formation of casein micelles from bovine caseins simulating human casein phosphorylation patterns: Micellar structure and in vitro infant gastrointestinal digestion. Food Hydrocolloids, 2024, 153: 110020.

[3]Bo Song, Jing Lu, Yanmei Hou, Tong Wu, Xiumei Tao, Dasong Liu*, Yancong Wang, Joe M. Regenstein, Xiaoming Liu, Peng Zhou. Proteomic comparisons of caprine milk whole cream buttermilk whey and cheese whey cream buttermilk. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2024, 72: 933-945.

[4]Tingting Yang, Dasong Liu*, Jun Tang, Xiumei Tao, Jielong Zhang, Xiaoming Liu, Thom Huppertz, Joe M. Regenstein, Peng Zhou. Formation of casein micelles simulating human milk casein composition from bovine caseins: Micellar structure and in vitro infant gastrointestinal digestion. Food Hydrocolloids, 2024, 149: 109610.

[5]Jielong Zhang, Dasong Liu*, Xiumei Tao, Jun Tang, Xiaoyu Peng, Thom Huppertz, Xiaoming Liu, Peng Zhou. Effect of enzymatic dephosphorylation on caprine casein micelle structure. Food Hydrocolloids, 2024, 148: 109466.

[6]Kai Zhang, Lina Zhang, Mengyu Han, Zhiping Pu, Jinjing Zhong, Yanmei Hou, Peng Zhou*. Higher Potential Sensitization of CowαS1-Casein over GoatαS1-Casein in a Mouse Model due to Enhanced Dendritic Cell Uptake and Activation. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2024, 72: 2765-2776.

[7] Lina Zhang, Qiaran Lin, Jinyue Zhang, Yue Shi, Lina Pan, Yanmei Hou, Xiaoyu Peng, Wei Li, Jiaqi Wang, Peng Zhou*. Qualitative and Quantitative Changes of Oligosaccharides in Human and Animal Milk over Lactation. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2023, 71: 15553-15568.

[8] Binsong Han, Lina Zhang*, Ying Ma, Yanmei Hou, Kui Xie, Jinjing Zhong, Peng Zhou. Quantitative Phosphoproteome of Infant Formula: New Insights into the Difference of Phosphorylation in Milk Proteins between Bovine and Goat Species. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2023, 71: 3531-3540.

[9]Lina Zhang, Qiaran Lin, Jinyue Zhang, Yue Shi, Lina Pan, Yanmei Hou, Xiaoyu Peng, Wei Li, Jiaqi Wang, and Peng Zhou*. Qualitative and quantitative changes of oligosaccharides in human and animal milk over lactation. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2023, 71(42):15553-15568.

[10]Guangxue Chen, Jinhua Hu*, Yongxue Liang, Xueyao Huang, Geok Leng Seah, Jin Li, Dingrong Liu, Cheng Tan*. Protein gel with designed network and texture regulated via building blocks to study dysphagia diet classifications. Food Hydrocolloids. 2023, 140: 108640.

[11]Lina Zhang, Jinyue Zhang, Binsong Han, Chen Chen, Jun Liu, Zhaona Sun, Min Liu, Peng Zhou*. Gestational diabetes mellitus induced changes in proteome and glycated /glycosylated proteome of human colostrum. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2021, 69(36):10749-10759.