王小三，男，博士，江南大学至善岗位教授，博士生导师，主要研究领域为油脂化学、结构脂加工和绿色生物制造等。
科研方面：已主持国家级项目4项（其中国家自然科学基金面上项目2项），省部级项目4项和多个横向课题。在上述项目的支持下，以第一作者或通讯作者在核心期刊上发表论文90多篇，第一/通讯作者SCI论文60多篇（其中一区SCI论文30多篇）；以第一发明人授权发明专利40件，其中美国发明专利3件，转让授权发明专利权14件；其技术成果获中国商业联合会特等奖2项、一等奖2项，中国粮油学会一等奖1项等奖项。
教学方面：以第一指导老师身份获中国国际大学生创新大赛全国金奖1项（本科生创意组）、银奖1项（产业赛道）和铜奖1项（国际项目）、“挑战杯”全国大学生课外学术科技作品竞赛全国特等奖1项（主体赛道）、二等奖1项（揭榜挂帅专项）；以第一指导老师身份获全国大学生生命科学竞赛全国一等奖7项，指导的国家级大创项目3次入选全国大学生创新年会并作成果展示；以第一指导老师身份指导学生毕业论文6次获江苏省优秀毕业论文等奖项；主持江苏省教育教学改革项目并获江南大学本科教学成果特等奖（第一完成人）。
主要研究方向：①甘油二酯油的酶法生产技术及其产业化；②中长碳链甘油三酯食用油酶法生产技术及其产业化；③乙酯型和甘油三酯型浓缩鱼油（富含DHA/EPA浓缩鱼油）生产技术及其产业化；④脂肪酰胺酶法生产技术及其产业化......
（以上数据截止2026.01）
主持的国家级项目：
1.国家自然科学基金面上项目（31972035），2020.01-2023.12，主持；
2.国家自然科学基金面上项目（22378161），2024.01-2027.12，主持；
3.国家自然科学基金青年基金（31701559），2018.01-2020.12，主持；
4.“十四五”国家重点研发计划（2021YFC2103800），2022.01-2025.12，子课题主持。
以第一/通讯作者发表的代表性SCI论文如下：
1.A novel method for the synthesis of symmetrical triacylglycerolsby enzymatic transesterification.BioresourceTechnology, 2015, 196, 559-565.
2.Synthesis of docosapentaenoic acid-enriched diacylglycerols by enzymatic glycerolysis of Schizochytrium sp. oil.Bioresource Technology, 2018，262，278–283.
3.Eco-friendly production of fatty amides using 1-monoacylglycerols as acyl donors.ACS Sustainable Chemistry & Engineering, 2020, 8, 9589−9596.
4.Synthesis of 1,3-distearoyl-2-oleoylglycerol by enzymatic acidolysis in a solvent-free system.Food Chemistry, 2017, 228, 420–426.
5.Enzymatic preparation of structured triacylglycerols with arachidonic and palmitic acids at the sn-2 position for infant formula use.Food Chemistry, 2019, 283, 331–337.
6.Enzymatic enrichment of n-3 polyunsaturated fatty acid glycerides by selective hydrolysis.Food Chemistry, 2021, 346, 128743.
7.Lipase-catalyzed two-step hydrolysis for concentration of acylglycerols rich in ω-3 polyunsaturated fatty acids.Food Chemistry, 2023, 400, 134115.
8.Enzymatic synthesis of branched chain fatty acid-enriched structured triacylglycerols via esterification with glycerol.Food Chemistry, 2023, 429, 136943.
9.Preparation of functional oils rich in phytosterol esters and diacylglycerols by enzymatic transesterification.Food Chemistry, 2024, 448, 139100.
10.Enrichment of EPA and DHA in glycerides by selective enzymatic ethanolysis.Food Chemistry, 2025, 463, 141226.
11.Impact of solvent and water activity on lipase selectivity and acyl migration of ARA-rich 2-monoacylglycerols in catalytic systems: Kinetic study by particle swarm optimization.Food Chemistry, 2025, 463, 141709.
12.Preparation of diacylglycerol by lipase-catalyzed glycerolysis in the presence of polar adsorption materials.Food Chemistry, 2025, 463, 142330.
13.Immobilization of lipase for two-step hydrolysis to enrich n-3 polyunsaturated fatty acids in glyceride form., 2025, 463, 145477.
14.Carassius auratus oil as a human milk fat substitute: Study on the in vitro digestion model of infants. Food Chemistry, 2026, 502, 147638.
15.Effect of solvent on acyl migration of 2-monoacylglycerols in enzymatic ethanolysis.Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2020, 68, 12358−12364.
主要获奖情况如下：
1.食品专用油脂精准智造关键技术。中国商业联合会科技进步奖一等奖，2025（第二完成人）。
2.水媒法制备油料蛋白和油脂关键技术及产业化。中国商业联合会科技进步奖一等奖，2020（第二完成人）。
以第一发明人授权的部分发明专利：
1.一种用于母乳替代脂的中长碳链甘油三酯及其制备方法.ZL 202011356514.2。
2.一种酶法制备中长碳链甘油三酯的方法.ZL 202210183617.6。
3.1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯（OPO）的制备方法.ZL 201910481840.7。
4.一种鲳鱼油或其分提物在制备母乳替代脂中的应用.ZL 202011477848.5。
5.一种提高油脂中以C52计的OPO含量或/和sn-2位棕榈酸相对含量的方法.ZL 202110629026.2。
6.一种C52结构脂的酶法合成方法.ZL 202111096019.7。
7.一种酶法制备婴幼儿配方奶粉专用油脂的方法。ZL 202110789535.1。
8.一种结构甘油三酯的制备方法.ZL 202110605542.1。
9.一种酶法富集n-3多不饱和脂肪酸的方法.ZL 202011591413.3。
10.一种酶法制备高含量EPA、低含量DHA脂肪酸产品的方法. ZL 202410122550.4。
11.一种酶法富集油脂中多不饱和脂肪酸甘油酯的方法.ZL 202011193757.9。
12.一种使用两步酶催化法制备富含游离脂肪酸油脂组合物的方法及应用.ZL 202111244247.4。
13.一种酶法制备甘油二酯的方法.ZL 202111481865.0。
14.一种甘油二酯油的制备方法.ZL 202310164197.1。
15.一种酶法制备结构脂（DAG）的方法，ZL 202110936773.0.
16.一种无溶剂酶法制备甘油二酯油的方法. ZL 202410728297.7。
《油脂加工概论》、《油脂工艺与装备》、《油脂加工与营养》等