个人简介
叶展，工学博士，江南大学食品学院副研究员，硕士研究生导师，中国粮油学会油脂分会委员，中国营养学会油脂营养产业分会委员，教育部学位与研究生教育发展中心专家库专家，入选江苏省科协青年科技人才托举工程，担任一区Top期刊Food Research International副主编。2020年6月获江南大学博士学位（脂质营养与科学方向），2019年至2020年在加拿大麦吉尔大学人类营养学院（McGill University，School of Human Nutrition）进行国家公派博士联合培养。
主要从事食用油绿色加工技术、食品脂质和功能因子评价、食用油品质和安全控制等方面的应用基础研究，致力于完善食用油脂绿色制造与营养安全评价体系。近年来以第一或通讯作者在Trends in Food Science and Technology，Journal of Agricultural and Food Chemistry，Food Chemistry，Food & Function，Environmental Pollution，Food Research International，Food Bioscience，中国食品学报、中国粮油学报、中国油脂等国内外权威学术期刊发表科研论文40余篇。主持国家自然科学基金青年基金、“十四五”国家重点研发计划项目子课题、山东省重点研发计划项目课题、江苏省自然科学基金青年基金等多项科研项目。参编《食品脂质》《油脂生物科学与技术》《食品加工与贮运》《菜籽油加工技术》《木本油料加工技术》《现代油脂工业发展》《油茶籽加工技术》《中国制油史》等多部粮油食品有关书籍和教材。
教育和工作经历：
2022.12-至今 江南大学，食品学院，副研究员
2020.11-2022.11 江南大学，食品学院，助理研究员
2020.10-2022.11 江南大学，轻工技术与工程博士后流动站，博士后
2019.08-2020.08 麦吉尔大学（McGillUniversity），人类营养学，联合培养博士（脂质分子营养学）
2016.09-2020.06 江南大学，食品科学与工程，博士（脂质营养与科学）
2009.09-2016.06 武汉轻工大学，食品科学与工程，学士、硕士（油脂化学与加工工艺学）
学术兼职：
中国粮油学会油脂分会委员，中国营养学会油脂营养产业分会委员，FoodResearch International期刊副主编（AssociateEditor），《中国油脂》《河南工业大学学报（自然科学版）》《食品研究与开发》《粮食与油脂》等期刊青年编委。担任Trendsin Food Science and Technology, Food Chemistry,Journalof Agricultural and Food Chemistry,FoodResearch International,Food & Function, Lwt-Food Science and Technology, FoodBioscience, Food Chemical Toxicology,Journal of Food Composition and Analysis,Journal of Food Science,Process Biochemistry, JAOCS,Journal of Food Science and Technology,粮油食品科技、食品与生物技术学报等30余个中英文主流学术期刊活跃审稿人。
[1]国家自然科学基金青年基金（32201936），2023.01-2025.12，主持；
[2]“十四五”国家重点研发计划项目子课题（2023YFD2100400），2023/12-2027/11，主持；
[3]山东省重点研发计划（乡村振兴科技创新提振行动计划）（2023TZXD010），2023/09-2026/09，主持；
[4]江苏省自然科学基金青年基金（BK20221076），2022/07-2025/06，主持；
[5]山东省重点研发计划（重大科技创新工程）项目课题（2021CXGC010808-01），2022.01-2024.12，主持（共同）；
[6]江南大学中央高校基本科研计划青年基金项目（JUSRP123045），2023/01-2024/12，主持；
[7]山东省重点研发计划（重大科技创新工程）项目（2024CXGC010915），2024/09-2027/08，参与；
[8]“十四五”国家重点研发计划项目（2021YFD2100300），2021/12-2026/11，参与。
近年代表性学术论文：
[1]Shumeng Du, Rui Li, Yuanfa Liu, Wei Yang*, Zhan Ye**. High ω6/ω3 polyunsaturated fatty acid (PUFA) ratio impairs intestinal mucosal barrier function via ROS/TLR4/NF-κB-mediated aberrant expression of tight junction proteins. Food Bioscience, 2025, 66C: 106225.
[2]Mingfei Hao, Yaping Lv, Yuanyi Xiong, Yuanfa Liu, Yong-jiang Xu*, Zhan Ye*. Comparative study of different pretreatment methods on peanut oil quality characteristics, anti-oxidation attributes, and phenolic compound compositions. Food Chemistry, 2025, 464(Pt2): 141705.
[3]Rui Li, Shumeng Du,Zhan Ye*, Wei Yang, Yuanfa Liu**. Blueberry anthocyanin extracts (BAEs) protect retinal and retinal pigment epithelium function from high-glucose induced apoptosis by activating GLP-1R/Akt signaling. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2025, 73(10): 5886-5898.
[4]Yaping Lv†,Zhan Ye†, Shufan Luo, Yuanyi Xiong, Yuanfa Liu*. Zuqing Zhang. Removal strategies for the undesirable components from the crude vegetable oils: A review. Journal of Cleaner Production, 2024, 478: 143983.
[5]Shufan Luo†, Zhan Ye†, Yaping Lv, Yuanyi Xiong, Yuanfa Liu*. Composition analysis and health risk assessment of the hazardous compounds in cooking fumes emitted from heated soybean oils with different refining levels. Environmental Pollution, 2024, 343:123215.
[6]Rui Li, Shumeng Du,Zhan Ye*, Wei Yang, Zhansheng Ding, Yuanfa Liu**. Protective effect of Cyanidin-3-O-glucoside from blueberry anthocyanin extracts against hyperglycemia-induced outer BRB damage by suppressing REDD1-mediated VEGFA upregulation. Food Bioscience, 2024, 61: 104695.
[7]Zhan Ye, Yuanfa Liu*. Polyphenolic compounds from rapeseeds (Brassica napus L.): The major types, biofunctional roles, bioavailability, and the influences of rapeseed oil processing technologies on the content. Food Research International, 2023, 163C: 112282.
[8]Rui Li, Zhan Ye*, Yong-jiang Xu, Yuanfa Liu*. Cyanidin-3-O-glucoside from blueberry anthocyanin extracts protects ARPE-19 cells against high glucose damage via REDD1/GSK3β pathway. Food Bioscience, 2023, 56: 103322.
[9]Zhan Ye, Yong-Jiang Xu, Yuanfa Liu*. Different typical dietary lipids consumption affects the bile acid metabolism and the gut microbiota structure: An animal trial usingSprague Dawleyrats. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2022, 102(8): 3179-3192.
[10]Zhan Ye, Yong-Jiang Xu, Yuanfa Liu*. Influences of dietary oils and fats, and the accompanied minor content of components on the gut microbiota and gut inflammation: A review. Trends in Food Science & Technology, 2021, 113, 255-276.
[11]Zhan Ye, Yong-jiang Xu, Yuanfa Liu*. Influence of different dietary oil consumption on the nutrient malabsorption: an animal trial usingSprague Dawleyrats. Journal of Food Biochemistry, 2021, 45(4), e13695.
[12]Zhan Ye, Chen Cao, Qi Li, Yong-Jiang Xu, Yuanfa Liu*. Different dietary lipid consumption affects the serum lipid profiles, colonic short chain fatty acid composition and the gut health ofSprague Dawleyrats. Food Research International, 2020, 132C, 109117.
[13]Zhan Ye, Chen Cao, Ruizhi Li, Peirang Cao, Qiu Li. Yuanfa Liu*. Lipid composition modulates the intestine digestion rate and serum lipid status of different edible oils: a combination of in vitro and in vivo studies. Food & Function, 2019, 10, 1490-1503.
[14]Zhan Ye, Ruizhi Li, Chen Cao, Yong-Jiang Xu, Peirang Cao, Qiu Li, Yuanfa Liu*. Fatty acid profiles of typical dietary lipids after gastrointestinal digestion and absorbtion: A combination study between in-vitro and in-vivo. Food Chemistry, 2019, 280C: 34-44.
[15]Zhan Ye, Chen Cao, Yuanfa Liu*, Peirang Cao, Qiu Li. Triglyceride Structure Modulates Gastrointestinal Digestion Fates of Lipids: A Comparative Study between Typical Edible Oils and Triglycerides Using Fully Designed in Vitro Digestion Model. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2018, 66 (24): 6227-6238.
[16]叶展，刘元法*.脂肪酸摄入形式对肠屏障的影响及食用油摄入模式探讨.中国食品学报，2025，25(2): 451-462.
[17]李晓澄，吕亚萍，叶展*.石墨烯吸附材料结构性质解析及其在菜籽油脱色中的应用.粮油食品科技，2024， 32(4): 105-111.
[18]叶展，罗舒凡，吕亚萍，熊远夷，刘元法*.食用油脂热烹饪油烟组分特征、健康风险及其影响因素的研究进展.食品科学，2024， 45(12): 324-339.
[19]叶展，徐勇将，刘元法*.油脂组学在人体营养健康研究中的应用进展.粮油食品科技， 2023， 31(1): 21-32.
[20]叶展，徐勇将，刘元法*.食用植物油脂制取与精炼技术研究进展.食品与生物技术学报， 2022， 41(6): 1-12.
[1]2024年，江苏省青年科技人才托举工程
[2]2023年，山东省科学技术进步奖，一等奖（9/15）
[3]2021年，江苏省粮油学会粮油科技成果奖，一等奖（7/7）
高级营养学（研究生课程）
食品科学与工程（学术型硕士）、食品工程（专业硕士），欢迎对食品脂质加工与营养基础研究方向感兴趣，基础扎实、积极乐观的同学联系报考，研究团队提供优良的学习成长环境和对外交流机会。目前指导（含协助指导）毕业博士1名（个人创业），硕士5名（1人海外博士深造，2人国内知名民营企业，2人事业单位）。