团队负责人

华欲飞

团队成员

孔祥珍、孟宗、廖红梅、张彩猛、李兴飞、邹孝强、陈业明

团队简介

研究团队主要从事植物蛋白科学与技术方面的相关研究，主要包括以下几个方面：（1）植物蛋白的生物大分子属性及其结构修饰和质构重组；（2）植物蛋白的生物转化以及相关组分的分离提取；（3）植物蛋白的风味及营养特性；（4）植物蛋白的高品质化和高值化；（5）功能性肽的开发；（6）植物蛋白乳的开发。

代表性成果

1.科研项目

[1]2013/01-2016/12,国家自然科学基金面上项目，21276107，基于大分子组成化学计量学考察的大豆乳清蛋白

-聚电解质复凝聚行为及复凝聚产物结构性质研究

[2]2013/01-2017/12,国家高技术研究发展计划（863计划），2013AA102204，食品专用蛋白基料制备关键技术研

究与开发

[3]2013/01-2015/12.,国家自然科学基金青年基金，31201380，酶水解大豆球蛋白中含半胱氨酸的肽的结构及性

质研究

[4]2014.1-2016.12,国家自然科学基金青年基金，31301496，基于蛋白酶水解的大豆油体聚合增大的抑制因素

研究

[5]2023-2026年,国家自然科学基金-面上项目，基于植物甾醇颗粒和凝胶粒子构建双相乳液凝胶模拟动物脂肪组织弹塑性行为和感官特性的分子机制研究

[6]2019-2021年,国家自然科学基金-青年基金项目，豌豆蛋白-多糖-皂苷相互作用对乳液界面性质和聚集稳定性的影响机制

[7]2022-2025年,山东省重点研发计划，大豆蛋白加工关键技术研发及新产品创制

[8]2021-2022年,山东省重点扶持区域引进急需紧缺人才项目，植物基RTD饮料专用大豆分离蛋白的研究开发及产业化项目

[9]2018-2021年,江苏省自然科学基金，豌豆蛋白-多糖-皂苷相互作用对乳液界面吸附行为和聚集稳定性的影响机制

[10]2020-2021年,中国博士后基金面上项目，基于豌豆蛋白-多糖微凝胶颗粒构建Pickering乳液稳定剂及其调控β-胡萝卜素包埋控释行为研究

[11]2017-2018年,中国博士后基金面上项目，阴离子多糖对胰蛋白酶抑制剂选择性去除及纯化机制研究

2.发明专利

[1]华欲飞;李兴飞;刘军;鲁绪强;马文艺;张彩猛.一种低豆腥味豌豆酸奶的制备方法,2021103239635,授权时间：2023-01-06.

[2]华欲飞;王妙玲;孔祥珍;张彩猛;陈业明;李兴飞.一种水媒法提取燕麦分离蛋白的方法和产品，202110303880X，授权时间：2022-04-15.

[3]华欲飞;孙旦;张彩猛;孔祥珍;陈业明;李兴飞.一种水媒法制备高蛋白质含量亚麻籽蛋白的方法,2020104713840,授权时间：2022-01-25.

[4]李兴飞，刘诗语，龙杰，华欲飞，张彩猛；一种利用豌豆蛋白粉制备低豆腥味豌豆蛋白酸奶的方法，ZL2023111424069

[5]李兴飞，张心雨，龙杰，华欲飞，张彩猛；一种低豆腥无蔗糖大豆乳清蛋白发酵乳的制备方法，ZL202311134842

[6]李兴飞;华欲飞;龙杰;杨淑暖;陈业明;孔祥珍;张彩猛;一种高效回收并利用豌豆白蛋白制备乳液的方法, ZL202110598360.6

[7陈业明;李泽宸;徐嘉辰;张彩猛;孔祥珍;华欲飞;李兴飞;一种富含碧根果磷脂和膜蛋白的营养功能性粉末油脂的制备方法，ZL2022104599609.

[8]陈业明;李泽宸;徐嘉辰;张彩猛;孔祥珍;华欲飞;李兴飞；富含核桃磷脂和膜蛋白的营养功能性粉末油脂的制备方法；202210445647X

[9]孔祥珍;黄子林;华欲飞;张彩猛;陈业明;李兴飞；2022100633051一种具有高溶解度和抗氧化性植物蛋白的制备方法及其产品；2022100633051

3.科研获奖

[1]2012,教育部科学技术进步奖一等奖

[2]2013,广东省科学技术奖三等奖

[3]2013,中国商业联合会科学技术奖二等奖

[4]2018,中国轻工业联合会科技进步奖二等奖

[5]2023,江南大学至善教学奖、至善课程奖

[6]2022,中国商业联合会科学技术奖特等奖

[7]2023,中国商业联合会科学技术奖特等奖

[8] 2021.09,食品工业专用油脂升级制造关键技术及产业化,国务院,国家科学技术进步二等奖

4.学术论文

[1]Gaiwen Yu, Yufei Hua*, Caimeng Zhang, Xingfei Li, Xiangzhen Kong, Yeming Chen,Characterization of the volatile organic compounds and sensory properties of fermented soymilks as affected by carbohydrates and starter cultures.LWT,2024,202:116264.

[2]Qianru Li, Yufei Hua*, Xingfei Li, Xiangzhen Kong, Caimeng Zhang, Yeming Chen,Acid induced gelation of heated soymilks: Protein structure, molecular interactions and gel properties. Food Hydrocolloids,2024,148,109442.

[3]Xiaoxiao Feng, Yiwen Zhu, Zhiyong Cui, Xingfei Li, Yufei Hua*, and Yuan Liu, Aβ-Primeverosidase-like Enzyme in Soybean [Glycine max (L.) Merr] Hypocotyls: Specificity toward 1-Octen-3-yl and 3-Octanylβ-Primeverosides. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2024, 72 (14), 8126-8139.

[4]Xiaoxiao Feng, Yiwen Zhu, Yufei Hua*,New insights into the off-flavor improvement of soymilk by three grinding processing: Dry-blanching grinding, wet-blanching grinding, and wet-anaerobic grinding. Food Chemistry: X,2023,20,100892.

[5]Xingfei Li, Shunuan Yang, Cheng Lu, Jie Long, Xiangzhen Kong, Yufei Hua, Complexation of pea albumins with anionic polysaccharides and purification of PA1a. Food Hydrocolloids, 2021, 117:106670.

[6]Kejie Shen; Jie Long; Xingfei Li*; Yufei Hua; Yeming Chen; Xiangzhen Kong; Caimeng Zhang, Complexation of pea protein isolate with dextran sulphate and interfacial adsorption behaviour and O/W emulsion stability at acidic conditions, International Journal of Food Science & Technology, 2022, 57: 2333-2345.

[7]Qianqian Zhou, Lili Wang, Yaowen Zhang, Caimeng Zhang, Xiangzhen Kong*, Yufei Hua, Yeming Chen, Characterization of mung bean endogenous proteases and globulins and their effects on the production of mung bean protein,Food Chemistry, 442,2024,138477

[8] Junna Zhao, Xiangzhen Kong, Caimeng Zhang, Yufei Hua, Yeming Chen*, Xingfei Li, In vitro protein digestive properties and peptidomic characterization of five whole component plant protein beverages using a pepsin-pancreatin model, Food Research International,196,2024, 115076