近日，第22届世界食品科技创新大赛在意大利里米尼落幕。江南大学食品学子在这一国际顶级赛事中表现卓越，荣获本科生组“最佳科学技术奖”1项，研究生组全球提名奖、亚军各1项。

在本科生组比赛中，国际2201班范译文团队的“章鱼哥—微藻基章鱼腿”（Squidward Tentacles）项目、食质2201班纪富淳团队的“浮生元—浮萍叶蛋白与乳清蛋白双蛋白饮料”（Diprotein Leaf Milk）项目、食质2202班程绪团队的“绿色活力培根”（Green Vitality Bacon）项目，经过激烈角逐，成功从最佳科学技术奖（Food Product Development Competition）初赛中突围，晋级全球决赛。最终，Squidward Tentacles项目团队在13支入围团队中脱颖而出，荣获大赛“最佳科学技术奖”。

在研究生组比赛中，2023级博士生乐怡、2022级博士生廖小微的“利用生物可降解食品薄膜解决亚洲食品包装污染问题”项目在“Rose Spiess Video Competition”中荣获全球提名奖；2023级博士生王丽萍的“面对衰老：食品科技应该如何扮演关键角色”项目在“Food Safety Without Borders Competition”中荣获亚军。

世界食品科技创新大赛于世界食品科技大会期间举办，该大会由国际食品科技联盟（International Union of Food Science and Technology，简称IUFoST）主办，被誉为全球食品领域的“奥林匹克”盛会，每两年召开一次。本次大会的主题围绕食品科学和技术的多样性与关键性展开，覆盖营养、消费科学、产品开发、食品安全等多个领域。推动这些主题的深入研究与探讨，对于提升人类健康、保障食品安全以及实现可持续发展至关重要。

据了解，本科组获得最佳科学技术奖的团队由范译文担任队长，徐志朴、郑慧文、缪言为队员，在指导教师刘畅的指导下，该项目旨在制造高纤维、高蛋白素食章鱼腿，为消费者提供美味且可持续的海鲜替代品。随着全球海洋生态保护意识的提高，捕捞活动受到限制，导致海产品产量下降。团队选用优质植物多糖与蛋白副产品，采用3D打印技术，开发出媲美真实章鱼腿的素食产品。该产品的创新不仅在表现在口感和风味上，同时也体现于环保、可持续性和健康功效方面。

“利用生物可降解食品薄膜解决亚洲食品包装污染问题”项目由赵伟担任指导教师，项目关注人类老龄化过程中，食品科学与技术正在发挥越来越关键的作用。随着中国逐步迈入老龄化社会，保持健康的生活方式变得日益重要。视频中，介绍了多种具有抗衰老潜力的饮食方式，如地中海饮食、植物性饮食等。这些饮食方式都对延缓衰老具有积极作用。同时，视频还重点介绍了食品科学是如何通过个性化营养方案和先进的加工技术，提供切实有效的方法。这些创新方法，为应对人口老龄化提供了新思路，助力人体提升健康。

在缪铭的指导下，“面对衰老：食品科技应该如何扮演关键角色”项目旨在通过开发淀粉基可降解的食品包装材料，为食品包装污染治理提供创新性解决方案。该研究不仅着眼于减少传统塑料包装对环境的负面影响，同时也注重提升材料的功能性和适用性。研究团队希望这一成果能够为推动可持续发展的食品包装产业贡献力量，并为环境保护事业带来积极影响。

本次IUFoST大赛中，江南大学食品学院的学子以优异的成绩和出色的表现，再次向世界展示了中国高校在食品科学领域的重要贡献。

本文来源于：中国食品报网

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